Les vendanges

L’enherbement des sols, l’effeuillage d’après floraison et les vendanges négatives permettent une maturation des grappes dans les meilleures conditions.

Les vendanges se font ainsi « à la carte », toujours les Merlots en premier puis les Cabernets plus tardifs.

Cette période nous demande beaucoup d’attention et de précision car nous devons veiller à optimiser la qualité de notre récolte en regroupant par cépage les différentes nuances de qualité (terroirs et âges des vignes) et de déterminer le pourcentage de saignée éventuelle à l’encuvage.

 

 

Saignée

« Saignée »

Avant la fermentation alcoolique, nous utilisons la méthode des saignées qui inverse le rapport jus/peau et permet d’obtenir des vins naturellement plus concentrés et colorés.