La vinification

La vinification s’effectue selon la méthode traditionnelle Bordelaise dans des cuves inox contrôlées par un système de régulation des températures.

Le travail des cuves (remontages, pigeage, délestage…) et la durée de macération sont déterminés en fonction des caractéristiques de chaque millésime et surtout du type de vin recherché.

A l’issue des fermentations alcoolique et malolactique, différentes dégustations de sélection sont effectuées avant l’assemblage définitif du 1er vin réalisé en décembre par nos conseils Mrs Jacques et Eric BOISSENOT. Seul 2/3 de la production sera retenu pour ce 1er vin. Ceci dans le souci de faire s’exprimer au mieux notre encépagement si atypique à Coufran et de produire un grand vin qui se situe chaque année dans le haut de gamme de notre appellation.

 

 

Vinification

Avec un assemblage d’au moins 85% de Merlot, ce cru est unique en Médoc, d’où son surnom de « Pomerol du Médoc ».